那家小馆创意官府菜秘制酥皮虾，是将传统鲁菜酥皮虾改良升级的招牌菜，以酥脆外壳裹着鲜嫩虾肉，咸香带微甜的秘制酱汁裹附每一寸食材，是宴客或家宴的出彩硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活海虾300克（选个头均匀的白虾或基围虾）
- 辅料：淀粉100克、鸡蛋1个、面包糠50克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖8克、蒜末5克、葱段5克、姜片3克、料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理虾，剪去虾须虾脚，从背部剪开去虾线，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌制好的虾依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀粘上面包糠，静置5分钟让裹层定型。
- 第三步：起锅倒油，烧至六成热，放入虾炸1-2分钟至外壳金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖搅拌熬至浓稠，放入炸好的虾快速翻炒，让酱汁均匀裹附虾身即可出锅。
这道酥皮虾外壳酥脆不软塌，虾肉Q弹锁汁，咸甜适口的秘制酱汁是点睛之笔，上桌时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酥皮的腻感，还能衬出虾肉的鲜，让整道菜的风味更有层次。
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